Kayseri mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan yağlama, incecik şebit yufkaların üzerine serilen kıymalı harcıyla damakları şenlendiren, enfes bir tariftir. Ancak hamur açma konusunda zorlananlar veya pratik bir çözüm arayanlar, yağlamayı hazır yufkayla yapmanın mümkün olup olmadığını merak ediyor. Peki, yağlama hazır yufkadan olur mu, yoksa hamuru mayalı mı olmalıdır? Kayseri yağlamasının hamuruna hangi malzemeler girer? İşte, pratik yağlama yapmanın püf noktaları ve geleneksel yağlama tarifinin detayları…

Yağlama Nedir?

Kayseri yağlaması, şebit adı verilen incecik hamurların kıymalı harçla buluştuğu, oldukça lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Şebit yufkaları kat kat dizilerek yapılan bu tarif, özellikle Kayseri ve çevresinde sıkça tüketilen bir ana yemek olarak bilinir. Yağlama, MasterChef gibi popüler yemek yarışmalarıyla daha da bilinir hale gelerek, ülke genelinde her mutfakta denenen bir tarif olmuştur.

Yağlama Hazır Yufkadan Yapılır mı?

Hamur açma konusunda vakti olmayanlar ya da bu konuda kendine güvenmeyenler için yağlamayı hazır yufka ile yapmak da mümkündür. Marketlerde kolayca bulunan hazır lavaşlar, geleneksel şebit yufkalarının yerini alabilir. Bu yöntemle, hamur açmadan pratik bir şekilde lezzetli bir yağlama hazırlayabilirsiniz. Ancak, hazır lavaşlar geleneksel yufkanın yerini tam olarak tutmasa da, orijinaline oldukça yakın bir tat elde edebilirsiniz.

Pratik Yağlama İçin Hazır Lavaş Kullanımı:

  1. İç Harcı Hazırlayın: Yağlamanın en önemli kısmı kıymalı harcıdır. Kıymayı soğan, domates salçası, yeşil biber, baharatlar ve biraz domatesle pişirerek, yağlamanın lezzetli iç harcını hazırlayın.
  2. Lavaşları Kullanın: Fırından ya da marketten aldığınız hazır lavaşları kullanarak, şebit yufkalarının yerine bu lavaşları kullanabilirsiniz.
  3. Kat Kat Dizin: Hazırladığınız kıymalı harcı, her bir lavaşın üzerine ince bir tabaka halinde sürerek üst üste dizin. Bu sayede katmanlı bir yağlama elde edebilirsiniz.

Hazır lavaş ile yağlama yapmak, özellikle acil misafirler için ya da hamur açmakla uğraşmak istemediğiniz günlerde hayat kurtarıcı olabilir.

Yağlama Hamuruna Ne Girer?

Geleneksel Kayseri yağlamasında, şebit yufkaları incecik açılan hamurlarla yapılır. Yağlama hamuru oldukça basit malzemelerden oluşur ve fazla kabarmayan bir yapıya sahiptir. İşte yağlama hamuruna giren malzemeler:

  • Un: Hamurun ana maddesidir.
  • Su: Hamuru yoğurmak için gerekli olan sıvıdır.
  • Tuz: Hamura lezzet katar.
  • Maya: Geleneksel yağlama hamurunda maya kullanılabilir, ancak bazı tariflerde mayasız hamur tercih edilebilir.

Kayseri yağlaması yaparken hamuru incecik açmak önemlidir. İnce açılan hamur, hem harcı daha iyi taşır hem de lezzeti artırır.

Kayseri Yağlaması Hamuru Mayasız Olur mu?

Kayseri’de yapılan geleneksel yağlama hamurunda maya kullanımı yaygındır, ancak bu tarifin farklı versiyonlarında mayasız hamur da tercih edilebilir. Mayasız hamur, biraz daha ince ve kıtır bir yapıya sahip olur. Eğer mayasız hamur kullanmak isterseniz, sadece un, su ve tuz ile oldukça basit bir hamur hazırlayabilirsiniz.

Mayalı Hamur İçin Malzemeler:

  • 4 su bardağı un
  • 1,5 su bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım paket yaş maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru maya)

Mayasız Hamur İçin Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı su
  • 1 çay kaşığı tuz

Yağlama Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)

İşte geleneksel Kayseri yağlaması tarifi:

  1. Hamuru Hazırlayın: Eğer mayalı hamur kullanacaksanız, mayayı ılık suyla çözdürüp un ve tuzla karıştırarak yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru dinlendirin. Eğer mayasız hamur tercih ediyorsanız, un ve suyu karıştırarak basit bir hamur yapın.

  2. Hamuru Açın: Dinlenmiş hamuru küçük bezeler haline getirin ve her bezeyi incecik olacak şekilde açın. Hamurların çok kalın olmamasına dikkat edin.

  3. Şebit Yufkalarını Pişirin: Hazırladığınız hamurları sacda ya da teflon tavada her iki tarafını da pişirin. Bu işlem, şebit yufkalarını elde etmenizi sağlayacaktır.

  4. İç Harcı Hazırlayın: Soğan, kıyma, domates, yeşil biber ve baharatlarla zengin bir iç harç hazırlayın. Harcı güzelce kavurarak pişirin.

  5. Yağlamayı Kat Kat Yapın: Pişen her yufkanın üzerine kıymalı harçtan serin. Tüm yufkaları bu şekilde hazırlayıp üst üste dizin.

  6. Servis Edin: Yağlamayı küçük dilimler halinde kesip servis edin. Yoğurt ile sunum yapabilirsiniz.

Hazır Lavaş ile Yağlama Yapılır mı?

Evet, hamur açma süreciyle uğraşmak istemeyenler için hazır lavaş kullanarak da yağlama yapabilirsiniz. Hazır lavaşlar, özellikle zaman açısından sıkıntı yaşayanlar için pratik bir alternatif sunar. Lavaşları üst üste koyarak aralarına kıymalı harç ekleyerek yağlama yapabilirsiniz.

Özetle Yağlama Pratik Yöntemlerle de Mümkün

Kayseri yağlamasını geleneksel yöntemlerle yapmak mümkündür, ancak hamur açmak zor geliyorsa ya da vakit yoksa hazır lavaş kullanmak oldukça iyi bir alternatiftir. Hamur yoğurmadan, kolayca elde edeceğiniz lavaşlarla da orijinaline yakın bir lezzet yakalayabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular 

1. Yağlama hamuru mayalı mı olmalı?
Geleneksel Kayseri yağlamasında hamur genellikle mayalıdır, ancak mayasız tariflerle de yapılabilir.

2. Hazır yufka ile yağlama yapılır mı?
Evet, hazır lavaş veya yufka ile yağlama yapılabilir. Bu pratik yöntem, özellikle vakit kazanmak isteyenler için idealdir.

3. Yağlama hamuruna hangi malzemeler girer?
Yağlama hamurunda un, su, tuz ve isteğe bağlı olarak maya kullanılır.

4. Yağlama hamurunu ince açmak zorunda mıyım?
Evet, yağlama hamurunun ince açılması önemlidir. İnce hamur, harcın lezzetini daha iyi taşır.

5. Yağlama hangi yemeklerle servis edilir?
Yağlama genellikle yoğurtla birlikte servis edilir. Ayrıca yanında ayran veya salata da sunabilirsiniz.

Kaynak: HABER MERKEZİ