Ana yemek olmasa da ana yemek görevi gören Abaza pastası, Kafkasya’nın yerli halkının yemeği olarak biliniyor. Abaza pastası, farklı bölgelerde farklı şekilde isimlendiriliyor. Farklı yerlerde ‘Apısta’, ‘kaçamak’, ‘Abısta’, ‘mamursa’, ‘mamrise’, ‘açamuka’ ve ‘Şıps Paste (Şıpsı Pasta)’ şeklinde isimlendirilen Abaza pastası, çok öncelerde ‘Axudz’ adı verilen çavdar benzeri bir tahıldan yapılıyordu. Mısırın Abhazya’ya gelmesinden itibaren mısır unuyla yapılmaya başlandı. Abaza pastası, ‘çöven’ adı verilen kaçamak tenceresinde yapılıyor ve yapılışında ‘amhabısta’ adı verilen kaçamak küreği denilen bir karıştırıcı kullanılıyor.
ABAZA PASTASI NASIL YAPILIR?
Kendine has görüntüsüyle sofraları süsleyen Abaza pastası, lezzetiyle mideleri şenlendiriyor. İşte yemelere doyulamayan Abaza pastasının tarifi;
MALZEMELER
10 su bardağı su
5 su bardağı mısır unu (apşıla)
1 tatlı kaşığı tuz
Çerkez peyniri (afv) Ekşi olmayan güzel bir peynir olmalı
İsteğe bağlı kavrulmuş et ya da sucuk olabilir.
ÜZERİ İÇİN
5 adet yumurta
1 çorba kaşığı pırpılçıka (Pırpılçıka, Abhaz mutfağına ait bir tür bol sarımsaklı biber sosu)
Sıvı yağ
Pırpılçıkalı Yoğurt Tarifi :
1 kase yoğurt
1 tatlı kaşığı pırpılçıka
Malzemeler hazırlandıktan sonra yemeği yapmak için kolları sıvayın. Abaza pastasının yapılışına hazırlanın. İlk olarak mısır ununu elemeniz gerekiyor. Daha sonra yemeği yapmak istediğiniz tencereye 10 su bardağı su koyup kaynatın ve kaynatmaya başladığınız suya 1 tatlı kaşığı tuz ilave etmeyi unutmayın (tuzsuz yapmak isteyenler, kaçamağı pekmez ya da çökelekle tüketebilirler). Su kaynadıktan sonra kaynayan suya yavaş yavaş olacak şekilde mısır unu ekleyin, bir yandan da pürüzsüz bir kıvam alması için karıştırmayı ihmal etmeyin. Bu aşamanın püf noktası suyu azalana kadar karıştırmamaktır. Bu sırada ateş çok yüksek olmamalı. Sıcak suya eklenen mısır ununun ekleme aşaması biterken çırpma teli ile iyice karıştırın ki hiçbir şekilde pütür olmasın. Bu yüzden karıştırma işlemini asla bırakmayın, devamlı karıştırın. Kıvam koyulaşınca tahta kaşığı suya ıslatıp alt üst yapın.
Böylelikle her yerin karışmasını sağlayın. Yemeğin iyi pişmesi için bu işlemi 20 dakika kadar bir süre devam ettirmeniz gerekiyor ki üzeri kurumasın. Bu işlemlerden sonra düz bir servis tabağı alınır ve hazırlanan pasta, tencereden ters çevrilerek boşaltılır. Servis tabağına boşaltılan pastanın ortası açılır ve kenarlarına Çerkez peyniri dilimleri konulur. Çerkez peyniri yoksa ekşi olmayacak bir peynir de olabilir, örneğin kaşar peyniri. Ayrı kaselerde yumurtayı ve pırpılçıka isimli bol sarımsaklı biber sosunu iyice çırpın ve bir tavaya sıvıyağ döküp kızdırdıktan sonra bu karışımı menemen gibi pişirin. Karışım pişince, sıcakken pastanın ortasına dökün ve orayı doldurun. Yemeğiniz servis etmeye hazır! Pastanın yanında servis etmek isteyenler için ise son aşama ise 1 tatlı kaşığı pırpılçıkayı 1 kase yoğurda koyarak iyice çırpmanız ve pasta ile beraber servis etmeniz. Çünkü abaza pastası yoğurtlu ya da sütlü yiyeceklerle birlikte servis edilir.
