Akdeniz Gastronomi ve Mutfak Yıldızları Derneği Başkanı Bilal Yüreğir, gastronomide yöresel ürünlerin, bir bölgenin kimliğini ve mutfak kültürünü şekillendiren en önemli unsurlardan biri olduğunu belirterek, yerel malzemelerin, hem lezzet hem de sürdürülebilirlik açısından büyük önem taşıdığını söyledi. Bölgenin coğrafi ve iklimsel özelliklerinin, kullanılan ürünlerin aromasını ve kalitesini doğrudan etkilediğini belirten Yüreğir, bir yemeği özgün kılan şeyin, kullanılan malzemenin o topraklara ait olması olduğuna dikkat çekti.
ANTALYA’NIN ÜRÜNLERİ VE YEMEKLERİ
Antalya’nın öne çıkan yöresel ürünleri ve yemekleri hakkında bilgi veren Yüreğir şunları söyledi: “Antalya, Akdeniz ikliminin sunduğu zengin tarım ürünleri ve deniz mahsulleriyle geniş bir gastronomik çeşitliliğe sahip. En bilinen yöresel ürünler ve bunlardan yapılan özel yemekleri kısaca şöyle sıralayabilirim;
Öne Çıkan Yöresel Ürünler
Finike Portakalı: Türkiye’nin en aromatik portakallarından biri olarak kabul edilir.
Alanya Muzu: Yerel olarak yetiştirilen küçük ve lezzetli muz türü.
Korkuteli Mantarı: Özellikle çam ormanlarında yetişen, lezzetiyle ünlü doğal mantarlar.
Toros Keçisi Sütü ve Peyniri: Yüksek kaliteli süt ve peynir üretimiyle dikkat çeker.
Serik Tahini: Susamın taş değirmenlerde öğütülmesiyle yapılan, yoğun aromalı tahin.
Zeytin ve Zeytinyağı: Antalya, kaliteli zeytinleri ve soğuk sıkım zeytinyağıyla bilinir.
Bergamut ve Narenciye Ürünleri: Özellikle reçel yapımında sıkça kullanılır.
Öne Çıkan Yöresel Yemekler
Hülüklü Çorba; İçinde nohut, kemikli et ve baharatların bulunduğu geleneksel bir çorba.
Tahinli Piyaz: Antalya usulü piyaz, klasik piyazdan farklı olarak Serik tahini ile yapılır.
Torpil Tatlısı: Yufka ve tahinle yapılan, oldukça lezzetli bir tatlı.
Kaburga Dolması: İç pilavla doldurulan ve ağır ateşte pişirilen et yemeği.
Şiş Köfte: Antalya’nın en meşhur sokak lezzetlerinden biri, özellikle köfte-piyaz ikilisi meşhurdur.
Alanya Bohçası: Yufka ile yapılan ve içi et, sebze karışımıyla doldurulan geleneksel bir yemek.
Enginarlı ve Zeytinyağlı Yemekler: Akdeniz mutfağının önemli bir parçası olan enginar ve diğer sebzelerle yapılan hafif yemekler”.
ANTALYA DAHA GÜÇLÜ KONUMA GELEBİLİR
Antalya’nın gastronomisinin turizmin etkisiyle giderek daha fazla çeşitlendiğini ve modern yorumlarla zenginleştiğini belirten Yüreğir, “Ancak bu yerel ürünler ve yemekler daha fazla tanıtılırsa, Antalya bir gastronomi destinasyonu olarak çok daha güçlü bir konuma gelebilir. Gaziantep’in gastronomide Türkiye’de zirvede gösterilmesi, mutfak mirasının derinliği, tescilli yemekleri ve UNESCO tarafından Yaratıcı Şehirler Ağına dahil edilmesiyle oldukça haklı bir konum. Ancak Antalya, gastronomi açısından bambaşka bir potansiyele sahip” şeklinde konuştu.
ASTROANTALYA’NIN KATKILARI
“Antalya’nın avantajı, kozmopolit yapısı ve dünya mutfaklarına açık olması” diyer Yüreğiş, konuyla ilgili konuşmasını şöyle tamamladı: “Şehir, her yıl milyonlarca turisti ağırladığı için sadece geleneksel Türk mutfağını değil, Akdeniz ve uluslararası mutfakları da başarıyla harmanlıyor. Gaziantep gibi bir gastronomi şehri olmasa da, deniz ürünleri, yöresel otlar, zeytinyağlılar ve tarım ürünleriyle farklı bir mutfak kimliği sunuyor. Özellikle Finike portakalı, Korkuteli mantarı, Alanya muzuyla yerel malzemeleri ön plana çıkarmaya başladı. Ayrıca son yıllarda fine dining restoranları, şef restoranları ve gastronomi festivalleri ile daha iddialı hale geliyor. GastroAntalya gibi etkinlikler, şehrin bu alandaki iddiasını artırıyor. Eğer Antalya, geleneksel lezzetlerini modern yorumlarla öne çıkarıp, yerel malzeme kullanımını daha fazla vurgularsa, gastronomi turizminde de Gaziantep kadar güçlü bir marka olabilir”.
