Akdeniz Gastronomi ve Mutfak Yıldızları Derneği Başkanı Bilal Yüreğir, yıllar önce döner-ekmek ağırlıklı işletmeler varken, günümüzde lüks cafe ve restaurantların rağbet gördüğünü belirterek, gastronomideki değişim ve dönüşümün dikkat çekici olduğunu söyledi. Gastronomideki değişimin sadece damak tadını değil, aynı zamanda iş dünyasını ve yatırım trendlerini de doğrudan etkilediğini belirten Yüreğir, “Eskiden Türkiye’de fast food kültürü daha baskındı. Döner-ekmek, lahmacun, pide gibi pratik ve hızlı tüketilen yemekler hakimdi. Ancak, son yıllarda hem tüketici alışkanlıkları hem de turizmin etkisiyle fine dining, konsept cafeler ve butik restoranlar hızla yükselişe geçti” diye konuştu.
ARTIK DENEYİM SATILIYOR
Gastronomideki değişimin iş dünyasını da etkilediğini belirten Yüreğir, buna bağlı yatırım trendlerinin de değiştiğine dikkat çekti. “Eskiden sermaye, hızlı ve düşük maliyetli yiyecek işletmelerine yöneliyordu. Şimdi ise gastronomi yatırımları daha sofistike hale geldi” diyen Yüreğir, “Franchise yerine butik, şef restoranları ve deneyim odaklı konseptler ilgi görüyor. Yeme-içme sektörü artık sadece karın doyurmak değil, aynı zamanda deneyim satmak üzerine kurulu” ifadelerini kullandı.
GÖRSELLİK VE SOSYAL MEDYA
Tüketici beklentilerinin de değiştiğini belirten Akdeniz Gastronomi ve Mutfak Yıldızları Derneği Başkanı Bilal Yüreğir, şunları söyledi: “İnsanlar artık sadece lezzet değil, hikâyesi olan yemekler ve mekânlar arıyor. Sağlıklı beslenme trendiyle birlikte organik, yerel ve sürdürülebilir ürünler tercih ediliyor. Yemek kültürü artık bir sosyal aktiviteye dönüştü. Görselliğin ve sosyal medyanın etkisi artık daha büyük”. Gastronominin turizme ve şehir ekonomisine katkısının arttığına işaret eden Bilal Yüreğir, “Lüks restoranlar ve gastronomi festivalleri, şehirlerin turizm gelirlerini artırıyor. Antalya gibi turistik şehirlerde, gastronomi artık tatil paketlerinin bir parçası haline geldi. Yerel üreticilere destek artıyor; şef restoranları, çiftlikten sofraya konseptini benimsiyor. Şeflik artık daha prestijli bir meslek ve gastronomi eğitimi daha fazla ilgi görüyor. Mutfak personeli için daha yüksek kalifiye eleman ihtiyacı doğuyor. Barista, sommelier (şarap uzmanı), mixologist gibi yeni meslekler popülerleşiyor” diye konuştu.
GASTRONOMİNİN GELECEĞİ
Gastronomideki değişimin önümüzdeki yıllarda kendisini daha çok hissettireceğini belirten Akdeniz Gastronomi ve Mutfak Yıldızları Derneği Başkanı Bilal Yüreğir, sözlerin şöyle tamamladı: “Önümüzdeki yıllarda daha fazla şef restoranı, sağlıklı yemek konseptleri ve deneyim odaklı gastronomi mekânları göreceğiz. Sokak lezzetlerinin modern yorumları da büyük ilgi görecek. Antalya gibi turizm merkezlerinde yerel mutfak ve dünya mutfağının birleştiği hibrit konseptler artacak”.
