MasterChef Türkiye'nin son bölümünde, yarışmacılar Bursa'nın meşhur lezzetlerinden biri olan Cantık Pidesi hazırlamak için mücadele etti. Bu lezzeti evlerinde denemek isteyen izleyiciler ise cantık pidesi tarifi, nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir gibi soruları merak etti. Bu tarif, özellikle hamur işi sevenler için harika bir seçenek. İşte adım adım cantık pidesi yapımı, püf noktaları ve dikkat edilmesi gerekenler…
Cantık Pidesi Nedir?
Cantık pidesi, kökeni Kırım Tatar mutfağına dayanan, Bursa'nın meşhur hamur işlerinden biridir. İnce hamuru, bol kıymalı iç harcı ve kenarlarının hafif kabarık yapısıyla dikkat çeken bu lezzet, Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alır. Hem pratik hem de oldukça lezzetli olan cantık pidesi, özellikle kahvaltı sofraları ve öğlen yemekleri için mükemmel bir alternatiftir.
Cantık Pidesi Tarifi ve Malzemeleri
Cantık pidesi yapmak için gereken malzemeler ve tarifi, evde kolayca hazırlayabileceğiniz şekilde detaylandırdık. İşte malzemeler ve adım adım yapılışı:
Gerekli Malzemeler
Hamuru İçin:
- 2 su bardağı ılık su
- 1 çay bardağı ılık süt
- 1 paket instant maya (10 gram)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı (silme) tuz
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta beyazı
- 5 su bardağı un
Hamuru Toparlamak İçin:
- 4 yemek kaşığı un
Kıymalı Harcı İçin:
- 300 gram kıyma
- 2 adet kuru soğan (küçük küpler halinde doğranmış)
- 1 adet kapya biber (küp doğranmış)
- 6 adet yeşil köy biberi (ince doğranmış)
- 2 adet domates (küp doğranmış)
- 1/4 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1/2 yemek kaşığı kuru kekik
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Kenarları İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
Cantık Pidesi Nasıl Yapılır?
Cantık pidesi yapımı oldukça basittir, ancak hamurun doğru hazırlanması ve malzemelerin oranlarının dikkatlice ayarlanması önemlidir. İşte adım adım cantık pidesi yapılışı:
1. Hamurun Hazırlanması
- Geniş bir karıştırma kabında, ılık su, ılık süt, maya ve toz şekeri karıştırın. Karışımın üzerini kapatın ve mayanın aktifleşmesi için yaklaşık 5 dakika bekletin.
- Bekleme süresi dolduktan sonra, karışıma yumurta beyazı, sıvı yağ ve tuz ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
- Ayrı bir geniş kapta unu ortası havuz şeklinde açın. Sıvı karışımı unun ortasına dökün ve yoğurarak yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edin.
- Hamurun üzerini streç filmle kapatın ve ılık bir ortamda 45 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
2. Kıymalı Harcın Hazırlanması
- Kıymalı harç için, tüm malzemeleri (kıyma, doğranmış soğan, kapya biber, yeşil biber, domates, maydanoz ve baharatlar) bir kapta karıştırın. Homojen bir kıvam elde edene kadar güzelce karıştırın.
- Harca 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyerek lezzetini artırın. Eğer harç çok kuru olursa, yarım çay bardağı su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
3. Hamurun Şekillendirilmesi ve Pişirilmesi
- Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler koparın ve unlanmış tezgah üzerinde bezeleri yuvarlayın.
- Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine, bezeleri birbirlerine yapışmayacak şekilde aralıklı olarak yerleştirin.
- Elinizi hafifçe yağlayarak, her bir bezeyi kenarları yüksek kalacak şekilde parmaklarınızla açın. Orta kısmı daha ince olacak şekilde genişletin.
- Hazırladığınız kıymalı harcı hamurun ortasına bolca koyun ve eşit şekilde dağıtın. Harcı koyarken, kenar kısımlarının boş kalmasına dikkat edin.
- Kenarlarına yumurta sarısı sürerek, pidenin güzel bir şekilde kızarmasını sağlayın.
4. Cantık Pidesinin Pişirilmesi
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında cantık pidelerini yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Kenarlarının altın sarısı rengini alması ve harcın pişmesi yeterli olacaktır.
- Fırından çıkardıktan sonra sıcak servis yapın. Cantık pidesi sıcak tüketildiğinde lezzeti en üst seviyede olur.
Cantık Pidesi Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Maya Kullanımı: Cantık pidesinin hamurunun iyi kabarması için instant maya kullanmak önemlidir. Mayayı aktif hale getirmek için ılık su ve şekerle karıştırmak hamurun yumuşak ve kabarık olmasını sağlar.
- Hamurun Dinlendirilmesi: Hamurun yeterince dinlenmesi ve mayalanması, yumuşak ve lezzetli bir pide elde etmenin anahtarıdır. Hamurun iki katına çıkması yeterlidir.
- Harcın Hazırlanması: Harcın sulandırılmaması için domateslerin çekirdeklerini alarak kullanabilirsiniz. Bu, harcın daha kıvamlı olmasını sağlar.
- Fırın Isısı: Pidenin lezzetli ve çıtır bir hale gelmesi için fırının önceden ısıtılması önemlidir. Fırın sıcaklığını 200 derecede sabit tutmak en iyi sonucu almanızı sağlar.
Cantık Pidesinin Yanına Ne Gider?
Cantık pidesi, özellikle ayran veya taze demlenmiş bir bardak çay ile mükemmel bir uyum sağlar. Yanına yeşil salata ya da közlenmiş biber gibi hafif garnitürler ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz. Aynı zamanda cacık gibi serinletici bir meze ile de servis edebilirsiniz.
Cantık Pidesinin Farklı Yorumları
Cantık pidesi, geleneksel tarifin yanı sıra farklı yorumlarla da hazırlanabilir. İşte bazı alternatifler:
- Kaşarlı Cantık: Kıymalı harca rendelenmiş kaşar ekleyerek daha lezzetli bir versiyon yapabilirsiniz.
- Sebzeli Cantık: Kıymanın yanında mantar, kabak veya patlıcan ekleyerek sebzeli bir cantık pide hazırlayabilirsiniz.
- Peynirli Cantık: Tamamen peynirli bir harç kullanarak, Karadeniz’in peynirli pide lezzetini cantık ile birleştirebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
1. Cantık Pidesi Hangi Yöreye Aittir?
Cantık pidesi, kökeni Kırım Tatar mutfağına dayanan, özellikle Bursa ile özdeşleşmiş bir lezzettir.
2. Cantık Pidesi Hangi Malzemelerle Yapılır?
Cantık pidesi yapımı için temel malzemeler; un, maya, ılık su, süt, yumurta, sıvı yağ ve tuzdur. İç harcı ise genellikle kıyma ve sebzelerle hazırlanır.
3. Cantık Pidesi Kaç Dakikada Pişer?
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirilir.
4. Cantık Pidesi Yanına Hangi İçecek Gider?
Cantık pidesinin yanında ayran veya çay harika bir uyum sağlar.
5. Cantık Pidesi Soğuk Tüketilir Mi?
En lezzetli hali sıcak tüketilmesidir; ancak soğuk olarak da yenilebilir ve tekrar ısıtıldığında tazeliğini korur.
Cantık pidesini evde hazırlayarak, sevdiklerinizle bu lezzeti paylaşabilir, sofralarınıza Karadeniz’in eşsiz tadını taşıyabilirsiniz.
