Osman Yardımcı, piyasada "mekanik kıyma" adı altında tavuktan üretilen kıymaların soya fasulyesiyle karıştırıldığını belirtti. Açıklamanın ardından bu kıyma türünün ne olduğu merak konusu oldu. Mekanik kıyma nedir sizler için açıklıyoruz. Detaylar yazımızda…
Mekanik Kıyma Nedir?
Tarım ve Orman Bakanlığı'nın denetimlerinde, kırmızı et ürünlerinde kanatlı eti kullanımının yaygınlaştığı tespit edildi.
Köfte, kebap, sucuk ve lahmacun gibi ürünlerde tavuk eti kullanımı, ayrıca sucuk yapımında mekanik ayrılmış kanatlı etin olması dikkat çekti.
Et ürünlerinde direkt olarak mekanik ayrılmış etin kullanımı yasak olmasına rağmen, maliyetleri düşürmek isteyen işletmelerin bu yöntemi tercih ettiği bildirildi. Peki, mekanik kıyma nedir?
Mekanik kıyma, büyük et parçalarının mekanik yöntemlerle ayrıştırılmasıyla elde edilen et türüdür.
Bu süreçte et, karkastan (hayvanın kesilmiş bedeninden) çeşitli makinelerle ayrılır. Elde edilen et, genellikle kemik, kemik iliği ve ufalanmış kemik parçaları içerebilir. Bu nedenle, mekanik ayrılmış etin bileşimi, elle ayrılan ete göre farklıdır.
Mekanik kıyma, maliyetinin düşük olması nedeniyle özellikle sosis, köfte gibi işlenmiş gıda ürünlerinde kullanılır. Ancak bu tür etlerin, bazen düşük kaliteli bileşenlerle (örneğin, tavuk kemiği ve kırıntıları) karıştırılabileceği belirtiliyor.
Bu durum, tüketiciler için sağlık ve kalite açısından riskler doğurabilir. Mekanik kıyma, daha ucuz bir alternatif sunarken, içeriği ve kalitesi bakımından dikkatli olunması gereken bir ürün olarak öne çıkıyor.
Mekanik Kıyma Yasak Mı?
Mekanik kıyma, yasal olarak üretilebilir, ancak bu ürünlerin güvenliği ve kalitesi açısından belirli düzenlemelere tabidir.
Türkiye'de gıda güvenliği yasaları çerçevesinde, mekanik ayrılmış etin kullanımı ve satışı, hijyen koşulları ve etin içeriği ile ilgili bazı standartlara uymak zorundadır. Ancak, bu ürünlerin doğru etiketlenmesi ve içeriğinin şeffaf bir şekilde belirtilmesi gerektiği için, tüketicilerin bilinçli seçim yapabilmesi önemlidir.
Bazı işletmelerin maliyetleri düşürmek için mekanik kıyma kullanması ve bu ürünlerin kalitesiz bileşenlerle karıştırılması, tüketici sağlığı açısından risk oluşturabilir.
Bu nedenle, güvenilir kaynaklardan ve kasaplardan alınan taze etlerin tercih edilmesi önerilir.
Mekanik kıyma ürünleri konusunda dikkatli olmak, içeriği ve üretim koşullarını kontrol etmek, sağlıklı ve güvenilir gıda tüketimi açısından önemlidir.
Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği 019 Sayılı Genelge’de, mekanik ayrılmış etle ilgili şu maddeler belirtilmiştir.
"Lokanta, restoran, otel ve hazır yemek üreten işletmeler gibi son tüketiciye yemek hizmeti veren işletmelere veya doğrudan son tüketiciye mekanik ayrılmış kırmızı et ve mekanik ayrılmış kanatlı eti satışı yapılamayacak ve bu işletmelerde mekanik ayrılmış kırmızı et ve mekanik ayrılmış kanatlı eti kullanılamayacaktır."
"Tebliğ kapsamındaki ürünlerin üretiminde mekanik ayrılmış kırmızı etler kullanılamayacaktır. Ancak ihracat amaçlı üretilmiş olan mekanik ayrılmış kırmızı etlerin ve ürünlerinin, yurt içinde onaylı işletmeler arası sevkiyatına ihracat yapılması kaydıyla izin verilecektir."
Mekanik Ayrılmış Et Zararlı Mı?
Mekanik ayrılmış etin bazı avantajları olsa da kimyasal yapısı ve üretim süreci nedeniyle dezavantajları da vardır.
Yüksek pH değeri, geniş yüzey alanı ve zengin besin içeriği, bu etlerin mikrobiyal gelişim ve oksidasyona karşı hassas olmasına neden olur.
Bu durum, saklama süresinde kalite kayıpları ve halk sağlığı tehlikeleri yaratabilir. Bu nedenle, et ürünlerinde mekanik ayrılmış etin kullanımının sınırlandırılması, etiketlerde açıkça belirtilmesi ve resmi kurumlar tarafından düzenli denetimlerin yapılması önemlidir.
