Artık Türkiye’nin her yerinde bilinen şırdan, Adana’nın yöresel yemeklerinden biridir. Adana’da başlı başına ‘şırdancılık’ sektörü yer almaktadır. Tüketimin çok olması sebebiyle başka illerden de çiğ şırdan getirtilmektedir. Bir sakatat yemeği olan şırdan, geviş getiren hayvanlardan temin edilir. Hayvanın dört bölümlü midesi şu şekildedir :İşkembe, börkenek, kırkbayır ve şırdan. Hayvanın midesinin 4. bölümü şırdan denilen kısımdır ve her bir koyunda bulunur. Bu midenin 4. Bölümü iyice temizlendikten sonra içi bol çeşitli baharatlar ve pirinçle doldurularak şırdan dolması yapılmış olunur. Şırdan dolması yapılırken genellikle erkek koyunun şırdanı tercih edilmektedir.
ŞIRDAN DOLMASI TARİFİ?
İlk aşama olarak şırdanın en iyi şekilde temizlenmesi yer almaktadır. Bol tuzla ovulan şırdanlar, bol suyla yıkanarak güzelce temizlenmelidir. Bu aşamadan sonra tuzlu limonlu suda birkaç saat boyunca bekletilen şırdanlar tekrardan yıkanır. Pirinç, kıyma, soğan, salça ve isteğe göre çeşitli baharatlar bir kapta karıştırılarak iç malzemesi hazırlanmış olur. İyice temizlenmiş olan şırdanların içi, hazırlanan bu iç malzeme ile doldurulur. Doldurulduktan sonra ağızları özenle dikilen şırdanlar, genişçe bir tencereye alınır ve şırdanların üzerini geçecek kadar su ilave edilir. Pişme süresi yaklaşık olarak 1 saati bulmaktadır. Pişirilme işlemi bittikten sonra hazır olan şırdanlar, sıcak bir şekilde servis edilir.
ADANA’DA ŞIRDAN NEREDE YENİR
Şırdancı Kemal
Şırdancı Mustafa
Şırdancı Naci Dayı
Kebapçı Şeyhmus
Şırdancı İsmail
Şırdancı Cemil Baba
