Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden olan ve ülkenin dört bir yanında birbirinden farklı yöntemlerle yapılan tarhana çorbasının bambaşka bir halini sizlerle paylaşıyoruz. Detaylar yazımızda…
Tarhanayı Böyle Yapan Bütün Kış Hasta Olmuyor!
Tarhana, geleneksel Türk mutfağının önemli bir gıda maddesidir. Genellikle buğday unu, yoğurt, domates, biber, soğan ve çeşitli baharatların bir araya getirilip fermente edilmesiyle elde edilen bir hamurdur. Bu hamur kurutulduktan sonra, öğütülüp elenerek toz haline getirilir.
Tarhana, besleyici ve uzun ömürlü bir gıda olarak bilinir; özellikle kış aylarında sıcak çorba olarak tüketilir. Fermentasyon süreci, tarhananın kendine özgü bir lezzet ve besin değerine sahip olmasını sağlar.
Türkiye'nin yanı sıra Balkanlar, Orta Doğu ve Asya'nın bazı bölgelerinde de farklı versiyonları yapılmakta ve tüketilmektedir.
Bu yazımızda ise Canan Karatay’ın bir tarifini sizlerle paylaşacağız.
Canan Karatay adım adım anlatarak, tarhananın faydasını 10 kat arttıran bir tarif paylaştı. Canan Karatay’a göre tarhananın faydalarını 10 kat arttıran tarif şu şekilde:
- 1,5 kilo buğday unu
- 500 gr kuru soğan
- 500 gr kırmızıbiber
- 1 kilo domates
- 1 kilo süzme yoğurt
- 1 demet maydanoz
- 1 demet dereotu
- 1 demet reyhan
- 1 demet fesleğen
- 2 tatlı kaşığı kristal kaya tuzu
- 1 bağ tarhana otu
Tarhana Nasıl Yapılır?
Kış gelir gelmez en çok aratılan konulardan biri de tarhananın nasıl yapıldığıdır. Canan Karatay’ın tarifiyle tarhana nasıl yapılır açıklıyoruz.
İlk olarak sebzeleri hazırlamakla başlayabilirsiniz.
Soğanların ve domateslerin kabuklarını soyun. Biberlerin iç kısmını çıkararak iyice yıkayın. Maydanoz, reyhan, fesleğen ve dereotunu da güzelce yıkayın.
İkinci aşama ise sebzelerin doğranması.
Soğan, domates ve biberi büyük küpler halinde doğrayın. Uygun bir tencereye alın ve üzerine tarhana otunu bütün olarak ekleyin. Kısık ateşte pişirmeye başlayın.
Şimdi ise yoğurma işlemine geçiyoruz.
Sebzeler yeterince piştikten sonra tarhana otunu çıkarın ve karışımı bir yoğurma kabına alın. Malzemeler soğuduktan sonra üzerine un ve süzme yoğurdu ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Sıradaki işlemimiz yeşillikleri eklemek.
Maydanoz, dereotu, fesleğen ve reyhanı doğrayın ve hamura ekleyin. Tekrar yoğurun. Hamurun üzerini kapatacak kadar un serpin ve pamuklu bir bezle örtün. Hamura her gün bir çay bardağı un ekleyerek 5 gün boyunca yoğurun. Her seferinde üzerine un serpiştirip hamuru kapatmayı unutmayın.
Beşinci günün ardından hamurun ekşimesi beklenir. İki gün daha aynı işlemleri devam ettirin ve tuz ile tatlandırmayı ihmal etmeyin.
Kurutma aşamasına geçebiliriz.
Hamur hazırlıkları tamamlandıktan sonra kurutma aşamasına geçebilirsiniz. Serin ve kuru bir alanda temiz bir çarşaf serin ve hamurdan kopardığınız parçaları üzerine yerleştirin. Parçaları bir iki gün boyunca kurutun.
Şimdi ise tarhanalarımızı öğütme zamanı.
Kuruyan hamur parçalarını mutfak robotunda veya ellerinizle ovalayarak toz haline getirin. Ufaladığınız tarhanaları tekrar serin bir yerde iyice kurutun.
Tarhana tarifimiz hazır! Kurumuş tarhanaları bez torbalara koyarak saklayabilirsiniz.
Tarhana Çorbası Yapımı
Faydasını 10 kat arttıran tarhana yapımını öğrendik. Şimdi sıra tarhana çorbası nasıl yapılır sorusunda. Tarhana çorbası yapımı aşağıdaki gibidir:
- Toz tarhanayı 15 dakika boyunca suda bekletin.
- Geniş bir tencereye sıvı yağ ve tereyağını ekleyin. Orta ateşte eritin.
- Eriyen yağın üzerine toz nane ve salçayı ekleyin. Hafifçe karıştırarak aromasını çıkarın.
- Beklettiğiniz tarhanayı ve 4 su bardağı suyu tencereye ilave edin. Tuzunu da ekleyin. Topaklanmaması için sürekli karıştırın.
- Çorba kaynamaya başladığında karıştırmayı bırakın ve 5 dakika daha kaynatmaya devam edin.
- Çorba kaynadıktan sonra sıcak olarak servis edin. Dilersseniz ekmek kavurarak içine ekleyebilirsiniz.
Tarhananın Faydaları
Soğuk kış günlerinin vazgeçilmez çorbası tarhananın birçok faydası vardır:
Besleyici Özellik: Taze yaz sebzeleri ve yeşilliklerle zenginleştirildiği için yüksek besin değeri taşır; A ve B vitaminleri, demir ve çinko mineralleri içerir.
Hidrasyon: Sıvı alımını artırarak hidrasyona yardımcı olur.
Bağışıklık Desteği: İçerdiği vitamin ve mineraller, vücudu hastalıklara karşı daha dirençli hale getirir. Soğuk algınlığı ve grip semptomlarını azaltabilir.
Kemik Sağlığı: Kalsiyum ve magnezyum içeriği sayesinde kemik sağlığını destekler.
Tokluk Hissi: Lif açısından zengin olduğu için uzun süre tokluk hissi sağlar, bu da kilo verme sürecine yardımcı olabilir.
Kalp Sağlığı: Sağlıklı yağ asitleri ve lifler içerdiğinden kalp sağlığına faydalıdır, kolesterol seviyelerini düzenlemeye yardımcı olabilir.
Enerji Sağlama: Karbonhidrat içeriği sayesinde uzun süre enerji verir ve tok tutar.
Tarhana, bu faydalarıyla hem sağlıklı bir seçenek hem de lezzetli bir besindir.
Sizler de paylaştığımız bu tarifi deneyerek, kışın hastalıklardan korunabilirsiniz.
