Gastronomi dünyasının sürekli yenilenip aşama kaydettiğini belirten Akdeniz Gastronomi ve Mutfak Yıldızları Derneği Başkanı Bilal Yüreğir, Türk mutfağının da kendi ikon ürününü çıkarmak zorunda olduğunu belirtti. Fransız pastası ve İtalyan pizzası gibi Türk mutfağının da ikon olacak bir ürününü çıkarması gerektiğini belirten Yüreğir, “Bu noktada Türkiye’nin de mutfağını dünya çapında daha iyi temsil edecek bir ürüne odaklanması gerekiyor” diye konuştu.
YÜREĞİR’DEN İKON ÜRÜN TAVSİYESİ
Türk mutfağının hangi ürünle öne çıkabileceği konusunda da fikirlerini açıklayan Bilal Yüreğir, şunları söyledi: “Mesela Lahmacun. Türk mutfağının en bilinen sokak lezzetlerinden biri ve dünya çapında popülerleşmeye en yakın aday. İnce hamuru, baharatlı kıymasıyla ‘Türk pizzası’ olarak pazarlanabilir. Ancak sunum ve marka bilinirliği açısından geliştirilmesi gerekiyor. Aynı şekilde baklava: Dünya çapında bilinen bir tatlı. Ancak baklava, ‘Türk patisserie’ konseptiyle modern yorumlarla küresel bir tatlı zincirine dönüşebilir. Döner Almanya’da zaten popüler ama global fast-food markası olabilecek noktaya ulaşmış değil. Türkiye’den çıkacak bir uluslararası döner zinciri, McDonald’s veya Subway gibi büyük bir marka haline gelebilir. Simit, Starbucks’ın ‘bagel’ konsepti gibi, simit de kahve zincirleriyle entegre edilerek globalleşebilir. Zaten New York ve Londra’da simit kafeler var, ancak bu kültür Türkiye merkezli olarak dünya geneline yayılabilir. Zeytinyağlılar ve Meze Kültürü de önemli. Akdeniz diyetinin sağlıklı beslenme trendiyle popülerleşmesiyle, Türkiye’nin Ege ve Akdeniz mutfağı daha fazla öne çıkabilir. Humus gibi mezeler dünya çapında seviliyor, Türkiye bunu zengin mezeleriyle bir adım öteye taşıyabilir.”
YETERİNCE MARKALAŞMALI
Türk mutfağının, tarihsel mirası, çeşitliliği ve lezzet derinliği açısından dünyanın en zengin mutfaklarından biri olduğunu belirten Bilal Yüreğir, “Ancak yeterince markalaşmadığı için global mutfak rekabetinde Fransız, İtalyan veya Japon mutfakları kadar dominant değil. Gastronomi turizmi daha fazla teşvik edilmeli. Türkiye’nin öne çıkan yemekleri uluslararası marka konseptleriyle sunulmalı. Michelin yıldızlı restoran sayısı artırılarak fine dining dünyasında daha fazla yer edinilmeli. Geleneksel lezzetler modern dokunuşlarla yeniden yorumlanmalı” şeklinde konuştu.
