Turşunun tuzu, suyu, sirkesi, sarımsağı ve nohuttu ile kullanılacak biber, salatalık yeşil domates, havuç önemli. İşte yıllardan beri Antalya’da turşu yaparak geçimini ondan sağlayan 70’lik Adile nine, şimdilerde turşu yapamadığını ancak önce çocuklarına turşu konusunda bildiklerini öğretmek istedi, ama olmayınca kendi el yazısı ile notlar tutmaya başladı. Adile ninenin meşhur turşuları arasında koruk ve taze fasulye turşusu da var. “Ben yaşlıyım, senin makineyi yakarım “diye fotoğrafının çekilmesine izin vermeyen Adile ninenin muhabirimiz Ayfer Şimşek’e verdiği notlarında iyi bir turşunun püf noktaları ve turşu yapımı söyle tarif ediliyor:
70’LİK ADİLE NİNENİN NOTLARINDAN
“Kuru nohut ve sarımsak olacak başta. Seçilen biberler yıkanıp, kuru bir bezin üzerinde sapı ile kurulanacak sonra 1 kiloluk kavanozun dibine 7-9 tane kuru nohut 2 diş sarımsak konacak kaynatılıp soğumuş su, 1 çay bardağı elma sirkesi, biberiyeler… Sonra kavanozun ağzı sıkıca kapatılıp, ters çevrilecek, havası çıkınca karanlık veya loş ışıklı bir yerde en az bir ay, en fazla 4 ay beklemelidir. Sonra açılıp afiyetle yenebilir.”
EV YAPIMI TURŞUNUN LEZZETİ BİR BAŞKADIR
Adile Horan Ninenin, biberiye, yeşil domates ve salatalığın dışında taze fasulye, koruk ve bamya turşusu da var. En güzelinin salatalık, lahana ve havuç turşusu olduğunu söyleyen Adile nine,” Şimdi hiç kimse evde pek turşu yapmak istemiyor” diye yakınırken, şunları söyledi:
“Özellikle gençler, satın almayı, makineleşmiş olanı tercih ediyor nedendir bilmem. Oysa turşunun faydalarını bir bilseler her zaman canları turşu yemek ister. Turşu severler bence satın değil de kendileri evlerinde yapsa çok daha iyi olur. El yapımı hem kıymetlidir, tadı ve lezzeti bir başkadır. Son günlerde torunum dışardan turşu almış getirdi. Yedik tatlımsı gibiydi, şimdi tuzlusundan sonra turşunun tatlısını da yapmışlar. Oysa tuzlu olan turşu daha makbuldür.”
