Son yıllarda Türkiye’de birçok üniversitede açılan gastronomi ve aşçılık bölümlerinin sektöre ciddi katkılar sağladığını belirten Akdeniz Gastronomi ve Mutfak Yıldızları Derneği Başkanı Bilal Yüreğir, bu sayede profesyonelleşme ve standartlaşmanın arttığına dikkat çekti. Önceki yıllarda mutfakta usta-çırak ilişkisi esas olduğunu şimdi ise bilimsel ve teknik eğitim almış şeflerin yetiştiğini belirten Yüreğir, yemek pişirmenin ötesinde mutfak yönetimi, gıda bilimi ve işletmecilik gibi konuların da öğretildiğini belirtti.
GASTOROMİ EĞİTİMİM ÖNEMİ
Eğitimli şefler sayesinde Türk mutfağına modern dokunuşlar geldiğini belirten Yüreğir, “Fine dining ve konsept restoranların sayısı artıyor, bu da gastronomi turizmini destekliyor. Yerel ürünler ve sürdürülebilir mutfak ön plana çıkıyor. Üniversitelerde verilen eğitimler sayesinde yerel ürünlere daha fazla değer verilmeye başlandı. Şefler, sürdürülebilir mutfak yaklaşımlarına yönelerek israfı azaltıyor ve doğaya duyarlı tarifler geliştiriyor” şeklinde konuştu.
GENÇ AŞÇILARA ÖNERİLER
Gastoromi eğitimi ile uluslararası alanda daha fazla rekabet gücü kazanıldığına işaret eden Bilal Yüreğir, “Mezun olan genç şefler, yurt dışındaki mutfaklarda deneyim kazanıyor, Türk mutfağını global arenada temsil ediyor. Türkiye’den daha fazla şef uluslararası yarışmalara katılmaya başladı. Gastronomide kariyer yapmak isteyen gençler, eğitimi ciddiye almalı ve mutfakta pratik yapmayı ihmal etmemeli. Üniversitede gastronomi eğitimi almak önemli ama gerçek mutfak tecrübesi de şart. Mutfakta çalışmadan şef olunmaz, bu yüzden stajlar ve çıraklık fırsatlarını iyi değerlendirmelerini tavsiye ederim” şeklinde konuştu.
İŞLETMECİLİĞİ DE ÖĞRENİN
Sadece yemek pişirmeyi değil, işletmeciliği de öğrenmeleri tavsiyesinde bulunan Akdeniz Gastronomi ve Mutfak Yıldızları Derneği Başkanı Bilal Yüreğir, şunları söyledi: “Gastronomi sadece mutfağa girmek değil, aynı zamanda restoran yönetimi, maliyet hesaplama ve pazarlamayı da kapsıyor. Kendi işletmenizi kurmayı düşünüyorsanız finans, müşteri ilişkileri ve menü tasarımı konularında kendinizi geliştirin. Yurt dışına açılsınlar ve farklı mutfakları keşfetsinler. Uluslararası mutfaklarda deneyim kazanarak vizyonlarını genişletsinler. Michelin yıldızlı restoranlarda staj yapmak veya Avrupa’da mutfak deneyimi kazanmak büyük bir avantaj sağlar” ifadelerini kullandı.
YENİ TREND VE TEKNOLOJİ
Yeni trendlerin ve teknolojilerin takip edilmesini tavsiye eden Yüreğir, konu ile ilgili açıklamasını şöyle tamamladı: “Moleküler gastronomi, sürdürülebilir mutfak, vegan mutfak gibi konulara hâkim olunmalı. Sosyal medyada aktif olunmalı, yemek stilistliği ve görsellik konusunda kendilerini geliştirmeliler. Her aşçı kendi imzasını taşıyan bir stil geliştirsin. Başarılı şefler sadece yemek yapmaz, aynı zamanda bir hikâye anlatır. Sizi diğerlerinden farklı kılacak özel bir mutfak tarzı veya konsept belirleyin. Sonuç olarak: Gastronomi artık sadece mutfağa girmek değil, bir kültür yaratmak ve global bir vizyonla hareket etmek demek. Tutkuyla çalışan, kendini geliştiren ve yeniliklere açık olan gençler, bu sektörde büyük başarılar elde edebilir.”
