Akdeniz bölgesi yemek kültürünün zenginliklerinden biri olan sazan dolmasını yemek sabır gerektiriyor. Oldukça meşakkatli bir işlemden geçen balığın son halini deneyenler ise beklemeye değer buluyor. Eğirdir Gölü’nden yakalanan balıklarla hazırlanan sazan dolmasının tarifi ise şu şekilde;
Eğirdir Gölü’nde yakalanan sazan balığı derisi tamamen soyularak içi temizleniyor. Balığın içerisinden çıkan havyar, bir tencerenin içerisine kızgın yağda kızartılarak yumurta sarısı rengini alıncaya kadar pişirilmeye devam ediliyor. Ardından içerisine eklenen 2 su bardağı veya pirinç, kuş üzümü, çam fıstığı ve bir tutam nane de eklenerek kavruluyor. Hazırlanan karışım balığın karın bölgesine doldurularak pişimi sırasında dışarıya taşmaması adına iplikle dikiliyor. İçerisini doldurulan sazan balığının pişirilmesinde ise taş fırın tercih ediliyor. Yaklaşık 4-5 saat fırında pişirilen sazan dolması üzerine maydanoz, limon ve domates ile süslenerek servis ediliyor. ŞEYDA TÜTGÜN
