Hanımlar bugün size yapımı kolay ve lezzetli yemek tarifleriyle geldim. Yapanlara kolay gelsin. Hepinize afiyet olsun…
ALİ NAZİK KEBABI
400 gram süzme yoğurt
3-4 adet kemer patlıcan
Tuz
2-3 diş sarımsak
500 gram dana kuşbaşı
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, pul biber, kekik
Yarım su bardağı su
2 yemek kaşığı domates sosu (isteyen 1 yemek kaşığı salça kullanabilir)
HAZIRLANIŞI:
Patlıcanları közleyip, kabuklarını temizleyin.
İnce ince doğrayın.
Soğuduktan sonra, ezilmiş sarımsak ve süzme yoğurtla beraber iyice karıştırın.
Tuzunu ayarlayın.
Diğer taraftan etleri yıkayıp, suyunu süzdürün.
Pişirme kabına alarak kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı bir şekilde etlerin bırakmış olduğu suyu çekmesini bekleyin.
Daha sonra tereyağını ilave edin.
Tuz hariç, baharatları ve domates sosunu ilave edin.
Mutlaka sıcak su ekleyin. Çok sulu olmayacak, sadece koyu kıvamlı bir sosumuz olacak.
Etlerin pişme süresi uzarsa, sık sık kontrol edip gerekirse tencerenin dibi tutmaması için az az sıcak su ilave edebilirsiniz.
Pişen etlere, son olarak tuzu ilave edin ve ocaktan alın.
Servis tabağına önce patlıcanlı harç, üzerine ise etleri koyun.
İsteğe göre süsleyerek, servis edebilirsiniz.
ATOM (MEZE)
4-5 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 iri diş sarımsak
Biraz tuz
6-7 adet kuru arnavut biberi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 silme çay kaşığı pulbiber
1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
HAZIRLANIŞI:
Arnavut biberi 20-25 dk kaynar suda bekletilir.
Suyu süzülür, havlu peçeteyle iyice kurulanır.
Çok büyük olmayacak şekilde doğranır.
Zeytinyağı hafif ısıtılır.
Tavaya biberler eklenir ve ara ara sallayarak kızartılır (Biraz çıtırdasınlar)
Pul biber eklenir (Bu ekstra acı severlerin gözdesi. Eğer bu kadar acı olmasın derseniz tatlı toz biber ekleyebilirsiniz)
Tuz ve sarımsakla çırpılmış yoğurt servis tabağına yayılır.
Yağda çıtırdayan biberler üzerine eklenir ve kavrulmuş susam serpilir.
ÇEŞM-İ NİGAR ÇORBASI
1 bardak kırmızı mercimek
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı un
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1, 5 litre sıcak su
Tuz (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
Terbiyesi için:
1 yumurta sarısı
Yarım su bardağı süt
1 limon suyu
SOS İÇİN:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı Kuru nane
1 çay kaşığı Toz kırmızı biber
1 çay kaşığı Pul biber
HAZIRLANIŞI:
Kuru soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağı ile orta ateşte kavurun.
Soğanlar pembeleşince unu ekleyip karıştırın. Kokusu çıkana kadar kavurun.
Ardından yıkayıp suyunu süzdüğünüz mercimeği ekleyip karıştırın ve suyu ilave edip mercimekler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu aşamada önce orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte ara ara karıştırarak pişirmelisiniz.
Mercimekler piştikten sonra tuzunu ekleyin ve çorbayı pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar blenderden geçirin.
Çorba pişerken sosunu hazırlayın. Bir kasede yumurta sarısı, süt ve limon suyunu karıştırıp çırpın. Eğer limonunuz çok sulu ise yarım limonda kullanabilirsiniz.
Kaynayan çorba tenceresine boşaltın ve tekrar kaynayıncaya kadar sürekli karıştırın.
Kaynayan çorbayı 2-3 dakika daha pişirerek ocaktan alın.
Sosu için tavaya tereyağını, kuru naneyi, toz kırmızı biberi ve pul biberi koyup karıştırın.
Kavrulunca çorba tenceresine boşaltın ve sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun.
İNCİR UYUTMASI (ŞEKERSİZ İKİ MALZEMELİ)
500 gram süt
8-10 adet incir
HAZIRLANIŞI:
Sütü bir tencereye aktarıp, yoğurt mayalama sıcaklığına gelene kadar ısıttım (Serçe parmağınızı batırdığınız da dayanabilecek sıcaklıktaysa olmuş demektir)
Benim incirlerim yumuşak olduğu için sıcak suda bekletme gereği duymadım.
Fakat kullanacağınız incirlerin yapısı sertse yarım saat kadar sıcak su da bekletmeniz de fayda var.
İncirleri küp küp doğrayıp, ısıttığım sütün içine ekledim.
El blenderı ile incirleri güzelce parçaladım.
Tamamen pürüzsüz ve hiç incir parçası kalmayacak şekilde devam ettim.
Tatlıyı kuplara paylaştırıp üzerini çay tabağı ile kapatıp, her yerini temiz bir mutfak bezi ile sardım.
Bu şekilde en az 3 saat fermente olması için bekledim.
Sürenin sonun da buzdolabına kaldırıp, soğuduktan servise hazır afiyet olsun… NESLİHAN ÖZKAN / ANTALYA GÜNDEM ÖZEL HABER
