Antalya’daki menülere bakıldığında yöresel yemeklerin olmaması, yöresel yemeklere olan ilginin azaldığını gösteriyor. Turizm potansiyeli olacak yemeklerin sunulmaması, kültürel olarak da ortadan kalmasına neden oluyor.
YÖRESEL ÇORBA BİLE MENÜ DE YOK
Antalya’daki işletmelerin menülerine bakıldığında yöresel olarak bir çorbanın bile olmadığı görülüyor. Turistler sunulabilecek yemekler arasında olması gereken Korkuteli Yelten’e ait balık kızartması büyük farklılık oluşturacakken kullanılmıyor. Yelten’de balıkları tarhana ile kaplayıp kızartan bölge halkı, müşterilere sunduğu ve olumlu tepkiler aldıklarını dile getiriyor. Bu lezzetin hiçbir yerde bulunmaması nedeniyle tanıtımı yapılamıyor.
TURİSTLERE KEBAP AĞIRLIKLI YEMEKLER VAR
Beydağları’nda yetişen ‘Çandır Fasulyesi’ ile yapılan Antalya piyazı, çandır fasulyesi olmadan aynı lezzeti vermediği ve yöre halkının çok sevdiği lezzet olmasına rağmen turistlere kebap ağırlıklı verilmesinden dolayı sorulmadığı ortaya çıkıyor. Bunun temel nedenleri arasında da işletme sahiplerinin yöresel lezzetleri tanıtma çabasının olmamasından kaynaklanıyor. Yöresel yemeklerin neden menülerde olmadığı sorulduğunda ise turistlerin tercih etmediği yanıtı alınıyor. Bir başka neden ise talep edilen ürünlerin menülerde olması ve yöresel ürünlerin kendini satmama korkusunun bulunduğu aktarılıyor.
İTİBAR KAYBETME KORKUSU YAYGIN
Yemek yapan aşçıların genç olmasından ötürü yöresel lezzetler yerine güncel mutfak eğilimini takip ettikleri görülüyor. Restoranların birçoğu 1990 yılı ve öncesine ait olması nedeniyle geçmişte nasıl yapılmış ise günümüzde de aynı düzen gerçekleştiriliyor. Bu durumun temelinde ise adı bilinmiş işletmelerin itibar kaybetmesi korkusu yatıyor. İşletmelerin tek menü kullanması dikkat çekiyor. Menülerdeki bazı ürünlerin tutup tutmadığına göre menüler yeniden ele alınıyor.
BİR PİYAZ BİLİNİYOR
Antalya’ya özgü yemeklerden en çok piyaz, Antalya köfte biliniyor. Antalya’da işletme mutfaklarında olanların mutfaklarında yöresel yemek çıkmadığını, imza yemeklerin de bile Antalya’ya özgü bir ürün bulunmadığı görülüyor. Çok ender de olsa bazı işletmelerde Antalya’ya özgü yemekler ya da soslar bulunuyor.
YÖRESEL MUTFAK LEZZETLERİ KULLANILMIYOR
Antalya’daki işletmelerin birçoğu Antalya mutfağı hakkında bilgi sahibi değil, bu nedenle yöresel lezzetler bir bir ortadan kayboluyor. Yeni ürün denemekten korkan işletme sahipleri ve aşçılar yöresel mutfağı kullanmıyor ve bu fırsatı oluşturmuyor. Sabit menü kullanılıyor olması da bu ürünlerin görücüye çıkması önünde engel teşkil ediyor.
Otellerde Antalya’yı ve Antalya mutfağını tanıtan çalışmalar yapılmıyor. Tatil bölgelerine turistlerin ilgisi çekmesi adına yöresel lezzetlerin sunulması gerekiyor. Antalya bölgesine ait tatları tam anlamıyla çözüm bulunmazsa yok olup gidecek.
