Bütün dünya dergisine girdiğim ilk haftada çalışsan 16 kişide hastanelik olmuştuk. Yemeklerimiz bir yemek firmasından geliyordu.
Çatalımız kaşığımız yemeklerimiz tatlımız meyvemiz hepsi aynı yerden geliyordu. İlk önce zehirlediğimizi anlamadık. İlk acile kusma ve ateş baş dönmesi mide bulanması ile ben gitmiştim. Teker teker bütün arkadaşlarımız hastaneye gelmeye başlamıştı. Gıda zehirlenmesi ile yatışımız yapıldı. Tabi ki firma şikayet edildi, ama hastanede çektiklerimizin acısı hala dün gibi.
Ah o tavuk ahh mahvetmişti hepimizi. En çok ben etkilenmişim. Midem yıkanmasına rağmen mide kanamasını aynı anda geçirmem daha kötü bir hastane hatırası olarak kaldı beynimde. Gıda Zehirlenmesi Neden Olur? Nelere Dikkat Etmeliyiz? Uzman Diyetisyen Didem Yıldız Küçük konu hakkında bilgiler verdi. Bakalım sorduğumuz sorulara yanıt alabilecek miyiz? Doktorumuza kulak verelim. Gıdaların çeşitli organizmalarla kontamine olması sonucu tüketilmesi ve sindirim sistemine girmesi sonucu oluşan hastalık durumuna gıda zehirlenmesi denmektedir.
Diyetisyen Didem Yıldız Küçük ‘Gıdaları işleme veya üretim aşamasındayken, depolanırken, nakliye sırasında veya hazırlanma aşamasında bulaşıcı organizmalar ile teması sonucu kontaminasyon oluşabilmektedir. Gıdaların yanlış saklanması, yanlış hazırlanıp kullanılması ya da yanlış pişirilmesi sonucunda da kontaminasyon riski oluşmaktadır. Genellikle çapraz kontaminasyon sonucu gıda zehirlenmeleri görülmektedir. Zararlı organizmaların yüzeyden diğerine aktarılması sonucu oluşmaktadır. Çiğ yiyeceklerde sıklıkla görülebilmektedir.
Örneğin salata gibi yiyecekler pişirilmediğinden zararlı organizmalar imha edilemez ve gıda zehirlenmesine yol açabilirler’ dedi. Kontamine besinlerin tüketiminden sonra hasta olup olmamak kontaminasyona yol açan organizma tipi, maruz kalma miktarı ve bireyin sağlık durumuna bağlıdır. Bebek ve çocukların etkilenme oranları daha yüksek olabilmektedir. Gebelik sırasında ise metabolizmadaki değişiklikler zehirlenme riskini arttırabilmektedir.
Reaksyion gösterimi gebelik durumunda daha şiddetli olabilmektedir diyen Küçük, Kontaminasyona uğramış besinlerin tükettikten birkaç saat sonra zehirlenme belirtileri başlayabilmektedir. Mide bulantısı, ishal, kusma, ate, karın ağrısı ve krampları gibi belirtiler başlıca görülmektedir. Gıda zehirlenmesi sırasında en sık görülen komplikasyon dehisrasyondur. Kusma ve ishal durumlarından kaybedilen sıvı kaybı yerine konmalıdır dedi ve sözlerine devam etti:
Gıda zehirlenmelerinin önüne geçmek için en önceli ki olan şeyler ellerin, mutfak eşyalarının ve mutfak tezgahlarının sık sık yıkanmasıdır. Çiğ yiyecekler ve hazır yiyecekler birbirinden ayrı tutulmalıdır. Yiyecekleri hazırlarken veya saklarken çiğ et, kümes, balık hayvanları diğer besinlerden uzak tutularak çapraz kontaminasyonun önüne geçilmiş olunur. Yiyecekleri uygun ısıda pişirilmesi önemli bir noktadır.
Bunun için gıda termometresi kullanılabilir. Bozulma riski olan gıdaları soğutarak veya dondurarak saklamak gerekebilir. Dondurulmuş gıdalar oda ısısında değil buzdolabında çözdürülmelidir. Sözlerine yer verdi. Bunlara dikkat edersek gıda zehirlenmesi yaşamayız. Lütfen diyetisyenimizin söylediklerine kulak verelim. Sevgilerimle…
